Igiene Alimentare
Il Decreto Legislativo n° 155/97 (HACCP) introduce un nuovo concetto dell'igiene alimentare, l'autocontrollo, ossia
il controllo sia delle materie prime che dei processi di lavorazione.
Tale adempimento è un un obbligo
del datore di lavoro dell'attività alimentare o di un suo delegato.
Ciò si traduce nella stesura di un documento chiamato "Manuale di autocontrollo" e nella compilazione
periodica di apposite schede di controllo sul processo produttivo.
Ulteriore obbligo del datore di lavoro, (con l'introduzione di leggi regionali) è quello di formare tutti gli
addetti sui rischi specifici dell'attività alimentare; tale formazione,da effettuarsi con cadenza biennale,
ha di fatto sostituito l'ex libretto di idoneità sanitaria.
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